时间酿造经典，文化传承匠心。

10月29日，

“千秋琅琊 盛世开排”

琅琊台酒第八届开排文化节

在青岛西海岸新区举行。

从首届启幕到第八届盛典，

琅琊台酒开排文化节不仅是一场节庆，

更是一次跨越时空的匠心坚守。

什么是“开排”？

所谓“排”，是指每个酿酒班组将负责的全部窖池从第一个到最后一个进行投料、蒸酒等工艺环节的这段时间为一个生产周期，也叫“一排”。生产完一排后，再从第1个窖池开始蒸酒，如此周而复始、不断循环。

位于西海岸新区的琅琊台酒酿造基地，受气候影响，夏季湿热，不适宜酿酒，酿酒师傅们遵循古法，将酒醅“密封”于窖池，静待入秋，这段为期两个多月的等待，谓之“压排”。

有“压”便有“开”。白露过后，暑气渐消，窖池重启，蒸酒启封，这便是“开排”，所得之酒即为“开排酒”。

在现场众多展品中，尤为引人注意的便是本届开排文化节的灵魂产品——“开排酒”。开排酒是顺应天时、天地共酿，对世人最美好的馈赠。

“开排酒”遵循“12966”酿造工艺，即1年只生产1批酒，开窖生产周期历时2个月（共60个窖池，进行生产），每年9月开始生产，6个月的超长发酵周期（2个月的减醅期，2个月的发酵期，2个月的生产期），基酒经过至少6年的储藏。

开排酒虽大器晚成，却是能带来高品质享受的酒中“第一排”，口感更舒适、酒体更醇香绵厚。正如现场品鉴嘉宾说道：“这杯酒里，喝得到时光的味道。”

琅琊台酿酒工艺，作为非物质文化遗产，承载着“中华老字号”的荣耀。

琅琊台，这片蕴藏着深厚历史底蕴的土地，见证了秦始皇三度东巡、徐福东渡的壮举，也孕育了独具特色的酿酒文化。据《史记》记载，秦始皇统一六国后三登琅琊，“大乐之，留三月”，当地酿酒技艺由此得以兴盛发展。

琅琊台酒的文化根基，深深植根于这片神奇的土地。这里不仅是东方海上丝绸之路的起点，更是中华酒文化的重要发祥地之一。千百年来，琅琊酿酒技艺代代相传，形成了独特的工艺体系和文化内涵。

文化节现场，舞台剧《海派史话》通过三个篇章，带领观众穿越千年时光。从秦始皇东巡琅琊、赐名御酒，到徐福东渡开拓蓝色版域，从秦砖汉瓦的雄浑到唐诗宋词的典雅，琅琊台酒始终承载着历史的厚重与文化的脉络。

琅琊台酒开排文化节的举办，正是对这一深厚历史文化资源的生动活化。每一届文化节都是一次与历史的对话，一次对传统的致敬，让古老的酿酒技艺在现代焕发出新的生机与活力。

“西海岸这杯酒”在传承古琅琊酿酒工艺的同时，通过白酒酿造菌群、酒体风味解析等创新研究，将海洋菌株融入酿酒，奠定了中国海派白酒的风格基石。

现场，还举行了封坛环节。在恢弘的乐声中，12名酿酒匠人手提酒桶，迈着稳健的步伐，齐声高呼：“九月九，酿新酒，好酒出自咱的手！”铿锵有力的号子声，既传承了千年酿酒古训，又彰显了当代酿酒匠人的自信与豪情。随后，嘉宾们为陶坛盖上象征吉祥如意的红布，系上代表尊贵与祈福的黄绸，郑重签名封坛，一场跨越古今的酿酒仪式就此定格。

八载开排，千年传承。

琅琊台酒开排文化节早已超越节庆本身，

成为凝聚历史、技艺与

情感的文化名片。

它讲述的不仅是酒的故事，

更是这片土地以匠心对话时代、

以文化自信书写“海派白酒”

独特篇章的生动注脚。